PRÓXIMA FERIA GASTRONÓMICA CAJATAMBINA DOMINGO 03 DE SETIEMBRE 2017 EN VILLA DEL NORTE -LOS OLIVOS-

Si desea auspiciar este evento gastronómico cultural. Puede comunicarse con la Sra. Marisol Pinedo de Requejo al teléfono fijo 528-1698.

domingo, 4 de mayo de 2014

EL CHUÑO CAJATAMBINO


EL “CHUÑO” CAJATAMBINO

Por Ulises Requejo

Mi señora madre Mechita, me contó que don Antonio Salazar vivió en Cajatambo cerca a los cien años comiendo solamente el “chuño” cajatambino, que no es otra cosa que la papa podrida, aunque de acuerdo al concepto que aparece en el Diccionario de la Real Academìa Española dice "papa deshidratada...". En otros lugares lo conocen como “tocush” nombre que no aparece en el mencionado diccionario, pero en Cajatambo solamente lo conocemos como “Chuño”.

Recuerdo que mis padres luego de la cosecha de papas, seleccionaban las papas pequeñas para preparar el “Chuño”. Recuerdo también que en Rucushtana -lugar de campo- por el recorrido de la acequia a los costados se hacía varias posas de aproximadamente un metro y medio de profundidad, luego se colocaba la paja como haciendo un nido para luego echar las papas, se cubría la posa también con las pajas y sobre ellas varias piedras dejándose  por cuatro meses si son papas grandes y tres meses cuando se trataba de papas pequeñas, el agua debe discurrir de manera permanente por ese tiempo.

Finalmente, se dejaba la poza sin agua por quince días y luego se procedía  a sacar las papas podridas o deshidratadas de una en una. Desde niños hemos comido el Chuño que muchos detestan, pero hoy por hoy, se ha incrementado el consumo de este producto especialmente como mazamorra. Lo cierto es que cuando se prepara todos los vecinos se enteran inmediatamente, pero eso es lo de menos, ya que lo importante es el valor curativo, pues según estudios realizados contiene “penicilina natural” que combate enfermedades gastrointestinales además de incrementar la flora intestinal, aumenta el sistema inmunológico y por tanto combate la gastritis, ùlceras, desde el punto de vista bromatològico y nutricional, concentra un alto contenido de carbohidratos (80.01g%), proteìnas (3.91g%), siendo el valor calòrico elevado de 343,4 cal-g% y bajo contenido de grasas.  En otros lugares lo conocen como “tocush” pero en Cajatambo solamente lo decimos “Chuño”.

La mazamorra de chuño será un plato que estará presente -según nos informan- en la VIII FERIA GASTRONÓMICA Y VENTA DE PRODUCTOS CAJATAMBINOS  a realizarse en la Urb. Villa del Norte, Los Olivos pròximamente, organizado por Mechita Armas y familia.