FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2010

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2010:

La Señora Mercedes Armas Hijar depués de un buen tiempo, hace llegar un saludo cariñoso a todos sus paisanos, amigas y amigos y lectores de su página deseándole UNA FELIZ NAVIDAD Y UN PRÓSPERO AÑO 2010.

En esta foto, apreciamos a mi nieto Isaias saboreando el riquísimo "Jacha chupi" ¿cómo se prepara el jacha chupi y cuáles son sus ingredientes?, ahhhhhh, son secretos de la cocina cajatambina que lo haremos conocer en nuestra próximo publicación.

AGRADECIMIENTO

La señora Mercedes Armas y familia, como pioneros de los festivales gastronómicos de nuestra provincia, agradecen públicamente a todas y cada una de las personas quienes asistieron y degustaron los platos típicos cajatambinos realizado el domingo 27 de setiembre pasado en la Urb. Villa del Norte de Los Olivos.

El evento se realizó conforme lo programado. Asimismo, el agradecimiento es para el Centro Cultural “Yachay Waita”, las diferentes familias que tuvieron a cargo la preparación de los platos típicos como doña Luisa Jiménez, Nancy García, Juliana Osorio, Bruno Osorio, Los amigos Unidos de Los Olivos, Familia Añorga, Familia Minaya, la Sra. Nena García, Familia Trucíos, Familia Reyna Gaitán, agradecimiento también a nuestro amigo y paisano Demóstenes Fermín Vizcaíno y familia, Andrés Quinteros Reyes Capitán del CJC del 2010, a Eduardo Alcocer Capitán de la fiesta de Lima de Cajamarquilla del 2010, a Reyna Gaytán y Virgilio Yanac, a doña Antonieta Balboa y familia, a la Familia Pacheco Yanac, a Los Clásicos de Cajatambo, a Eduardo Ticerán, David Vega, a Magno Alejandro y a la extraordinaria niña de la República de Astobamba Kiara Arce quien nos sorprendió con una canción y un poema alusivo a Cajatambo.

El agradec a todas las familias que se hicieron presente y a quienes han hecho llegar sus felicitaciones y sugerencias para la IV Feria del año 2010.

A nombre de Marisol Pinedo agradecemos las felicitaciones recibidas por la reciente producción del video “Chiraumarca. Secretos Escondidos” un aporte a la cultura cajatambina que a partir del lunes 5 de los corrientes podrán adquirirlo exclusivamente en la agencia Andía de Lima a un precio especial.

EL GRAN COMBO CAJATAMBINO

MÁS DE 1000 ALMUERZOS SACIARÁN EL APETITO DE LOS ASISTENTES EN ESTE COMER BEBER Y GLAMOUR CAJATAMBINO

Por Jose Victorio Roque.

Las Matemáticas no engañan. El servicio de almuerzo marcará un precedente más en esta III Feria Gastronómica y Productos Cajatambinos a nivel provincial de cajatambo, por tratarsede una atención personalizada más grande que la familia Requejo Armas está organizando.

En tan sólo cinco horas se distribuirán mas de 1000 almuerzos, de los cuales 300 consiste en Parí, 300 de picante de cuy y los 400 restantes de otros platos típicos que serán menor proporción. Es decir, por minuto se atenderá a un promedio de 3 personas.

Para la comodidad de los cajatambinos sus familiares y amigos visitantes, se ha habilitado un gran comedor con capacidad para 300 personas cómodamente sentados en forma simultánea.


También se visualizara el video en formato DVD “Chiraumarca. Secretos Escondidos” con permiso y agradecimiento de los Apus, Jircas y almas que cuidan las Ruinas.

El Gran Comedor con el sistema mixto (autoservicio y personalizado) se dispondrá de tres cajas importantes y el resto en cada estand podrán solicitar su plato pagando directamente a la persona encargada, se tendrá una preferencia para adultos y niños. Los niños menores de 12 años tendrán un espacio para pintar y dibujar con el apoyo de integrantes de "Yachay Wayta".

Marisol Pinedo, coordinadora del Servicio al Cliente Interno del Área de Suministros de Producciones URA, explico que lograr este nivel de eficiencia y rapidez responde a un trabajo coordinado entre en Área de Suministros, Ingeniería de procesos, Diseño y Decoración, entre otros.

La elaboración y distribución del típico Parí estará a cargo de la señora Mercedes Armas, especializada en la sazón de los platos emblemáticos de Cajatambo.

“Una de nuestra tarea es cuidar la calidad de los alimentos, para ello se aplica un sistema de preparación y asesoramiento de un equipo de madres cajatambinas quienes se encargaran de la definición de los emblemáticos platos, además solamente se consumirán productos y bebidas de la región como la chicha de jora”, indico el Sociólogo Ulises Requejo.

Enfatizó que el horario de atención para el Gran Combo comenzará a las 9:00 de la mañana con desayuno cajatambino y a partir de las 11:00 de la mañana con los almuerzos y culminará a las 6:30 de la tarde con el lanzamiento del video "Chiraumarca. Secretos escondidos", el cual constituye un aporte más a la cultura cajatambina.

LOCRO CAJATAMBINO

LOCRO CAJATAMBINO:

Es un plato delicioso.

Preparación: Se adrezan en una olla de barro: Ají colorado y ajos a discreción. Cuando se encuentre a "punto" es momento de la cebolla china, papas peladas y tajadas en forma horizontal.

Posteriormente se agrega agua a la olla de acuerdo al número de platos.

Es momento de la porción de sal a discreción, se hierve y se agrega granos de habas remojados y pelados. Enseguida es el turno del trigo molido llamado "capchi". Posteriormente la papa cocida aplastada.

Se agrega papaseca graneada y remojada. No se deja de mover la olla para que no se queme.

Finalmente es momento del chincho picado y se sirva en los mates de madera agregando una porción de col y el pellejo de cerdo. Evidente las recetas pueden variar de acuerdo a la persona quien la prepara.

Este plato se acostumbra servir luego de las misas de difundos y además en fechas especiales.
El locrito cajatambino se prepararará en la III Feria Gastronómica del 27 de setiembre en Villa del Norte -Los Olivos. A comerrrrr.

PICANTE DE GITGA

PICANTE DE GITGA

Es un plato delicioso y económico preparado con las hojas de la planta silvestre llamada "Gitga" cuyas flores son de color amarillo.

Se extrae las hojas y se las cortan en tajadas para luego hacerlas hervir.

Después de aproximádamente 20 minutos se las exprime las hojas hervidas en forma de pelotitas del tamaño de una mano para luego mezclarlos en una sarten con cebolla y un poco de adrezo que incluye ají a discreción, se agrega papas cocidas cortadas, un poco de sal y unas canchitas utcanas y listo.

A comerrrrr. (Foto cortesía: JEP).

HABAS CHASNA CAJATAMBINO

“EL HABAS CHASNA”

Habas tostado en “cánala”, luego del cual se lo remoja en agua hervida y tibia lo que permite suavizarla para su fácil masticación, especial para las abuelitas, es también un fiambre importante en las labores de campo, especialmente para los estudiantes cajatambinos.


“EL ROPUCHO”

Habas tostado, es muy conocido el habas redondo llamado “luilo habas” que tostadas en la “cánala” se convierten en “ropucho”, es un fiambre muy rico en carbohidratos.

Podremos saborear en la próxima feria cajatambina del 27 de septiembre de 2009 en Los Olivos.

MORAY CON QUESO CAJATAMBINO

Complemento alimenticio cajatambino, elaborado con papas especialmente seleccionadas, las cuales previamente son heladas a una altitud de 4.000 metros sobre el nivel del mar aproximadamente, luego del cual se depositan en una poza con agua corriente por un tiempo de ocho días.

Después de esa fecha, se extraen las papas, se pelan y se deja secar con los rayos solares.

Para preparar el moray se debe remojar la porción en la noche anterior y se hace hervir agregando una pequeña porción de azúcar.

Usted degustará el moray con queso cajatambino en la próxima feria cajatambina de doña "Mechita" Armas, el DOMINGO 27 de setiembre de 2009 en el amplio local de la Urb. Villa del Norte –Los Olivos. Los esperamos.

ENCANTOS DEL PARI...

Quiero compartir un extracto del cuento "Razones de mi Pueblo" del libro "Forjando Voluntades" (*). Con todo cariño:

... se acercó presurosa. Portaba en sus manos un mate humeante con caldo, papaseca y piezas de carne, y lo apostó frente a mí diciendo:
espera, falta algo ...

¿Qué le puede faltar si se ve presentable, su color es agradable y su aspecto luce delicioso?, me preguntaba mientras la observaba retornar con una tapa de olla entre sus manos, portando sobre ellas unas piedritas al rojo vivo.

Tomó una de ellas y luego de darle un suave soplido la vertió sobre mi plato.
En el acto se dibujó ante mí un volcán humeante.
-Muévelo, no dejes que se queme, me ordenó.

¡Esto es increíble!, ¡no puede ser posible!. Una piedrita como ingrediente adicional en mi comida!, es el arte culinario más revolucionario que he visto!

Con incredulidad, removí su contenido y cuando todo estuvo en calma, di el primer sorbo.
¡Qué delicia tan única!, ¡que genio creador!, ¡que muestra tan contundente de sabor!

Ahora comprendo tanto esfuerzo y tanta entrega.

Ahora recuerdo la solemnidad con que los cuyes doraban sus cuerpos desnudos,

Recuerdo a mis alegres y hacendosas viejitas,

Recuerdo las sonrisas de los montículos de cancha,

Recuerdo el volcán en mi plato cuando la piedra caliente se bañaba en su caldo,

Recuerdo la tulpa humeante soportando la inmensa paila,

Descubro a mi madre vistiendo su mandil grisáceo, untada de humo, carbón y ceniza, corriendo presurosa, organizando uno a uno cada detalle, inerte al sueño y al cansancio, con ganas de darlo todo, de hacer feliz a todos.

Encuentro a mi madre vestida de rosa, procurando hacer que todos participen, compartiendo la alegría, llevando el ritmo del arpa y violines y bailando con suave trote y rítmico movimiento de hombros.

Recuerdo a las madres de mi pueblo,
¡VERDADEROS GENIOS CULINARIOS!
De Cajatambo para el mundo….
Aristóteles Requejo

(*) Forjando Voluntades. Educando el corazón de por Vida. Lecciones arrancadas de la vida. Pág. 103 al 112. Primera Edición setiembre 2005. Autor: Aristóteles Requejo Armas.

III FERIA GASTRONÓMICA Y DE PRODUCTOS CAJATAMBINOS EN LOS OLIVOS

III FERIA GASTRONÓMICA Y DE PRODUCTOS CAJATAMBINOS EN LOS OLIVOS.

MERCEDES ARMAS HIJAR VDA. DE REQUEJO Y FAMILIA REQUEJO ARMAS invitan a Ud. y familia la III FERIA GASTRONÓMICA Y de PRODUCTOS CAJATAMBINOS:

PLATOS TÍPICOS: PARI (CALDO DE PIEDRA), PICANTE DE CUY, JITGA, PACHAMANCA EN TIERRA, CHICHARRONES, CALDO DE CABEZA, MONDONGO, TRUCHA y otros riquísimos platos típicos. ADEMAS: MAZAMORRAS (DE TOCUSH, CALABAZA, TRIGO PELADO Y OTRAS VARIEDADES). Chicha de jora cajatambina...

PRODUCTOS CAJATAMBINOS: QUESO FRESCO, MANJAR BLANCO, MIEL DE ABEJA, PANES PREPARADOS POR DOÑA MECHITA, ENTRE OTROS.

ADEMAS: LIBROS Y REVISTAS DE AUTORES CAJATAMBINOS, DVD MUSICALES, VIDEOS DE FIESTAS COSTUMBRISTAS Y TAURINAS, POSTERS CAJATAMBINOS, PRESENTACION DE ARTISTAS Y ESTAMPAS FOLCLORICAS DE LA REGIÓN.

DOMINGO 27 DE SETIEMBRE DE 2009.

Se realizará en el distrito de Los Olivos. Local de la Urb. Villa del Norte ubicado en la Cdra. 5 de la la Av. Marañón altura del paradero "Nissan" o "Kaseta" de la Panamericana Norte. Altura Cdra. 54 de la Av. Las Palmeras y Marañón , cerca a la Parroquia Santa María de la Reconciliación y al mercado Central de Villa del Norte.

A partir de las 9:00 de la mañana, los estaremos esperando con los brazos abiertos y un gran desayuno cajatambino.

INGRESO LIBRE.